| ◆◇ Process ◇◆ total time ： ３時間４０分～ |
| １ |
油脂以外の材料を捏ね釜に入れ、羽根を回しながら牛乳を注いでいきます。
８分分経過後、油脂投入。
更に９～１０分ほど捏ねて、生地を確認します。張りがあり、ある程度の膜ができるようになったら終了。
捏ね時間８分 ↓油脂 後９～１０分 捏ね上げ温度２６℃ |
| ２ |
【一次発酵】
28℃で約７５分（発酵倍率 約２．２倍) パンチ (丸めなおす程度) 後３０分(発酵倍率
約２倍)
パンチは丸めなおす程度。 |
| ３ |
【丸めなおし ⇒ ベンチタイム】
６０ｇ前後で１０個分です。好みにより変更してください。
丸めて乾燥に注意しながら２０～３０分前後ベンチタイム。時間は生地の状態で判断してください。
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| ４ |
【成形】
①生地を棒状にします。成形は 【コチラ】
 ②棒状にした生地を休ませながら、使用するソーセージの３．５～４倍の
長さにします。
③伸ばした生地を、ソーセージにクルクル巻いていきます。
あまり力を入れないように、少し隙間が出来るぐらいに巻いてください。
ふんわり巻く感じです。（私のはちょっとキツメ・・・(￣▽￣；）
とじ目は下にします。
④天板にのせ、上から優しく押さえてあげましょう。 |
| ５ |
 【ホイロ】
３５℃で５５～６０分程度
ホイロが終了したら表面に卵液を塗り、マヨネーズとケチャップをかけます。 |
| ６ |
【焼成】
１８０℃予熱、１７０～１８０℃で１０～１２分前後（高速が巣オーブン使用）
手持ちのオーブンで調節してください。 |
ひぃたんメモ