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 焼減率 |
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自分が好みのパンを焼くとき、ぜひ一度は計って欲しいのが焼減率です。
これを計ることによってケービングやシワの原因が分かることがありますので
綺麗なパンを焼くためにも、計ってみてください。 |
| ◆ 計算式 ◆ |
| 焼く前のパン生地重量 ― 焼きあがった直後のパン重量 |
× １００ |
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| 焼く前のパン生地重量 |
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パンの種類によって、値は異なります。
焼き込むようなパンには高めで ２０％以上
食パン １０〜１２％
テーブルロールなど １０％
なんて具合に大まかな目安をもって焼いています。
あとは食べてみて、自分がこの焼き具合で美味しい！と思うかどうか・・・だと思うのです〜。
納得いかなかったら、ちょと変えてみる･･･これだけでも
けっこう違った食感のパンが焼けます。
なので、自分の家族にあった焼き具合を探してみてくださいね(￣ー￣)v
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