| ◆ 使う前の準備 |
●よく洗う
スポンジで食器用洗剤で丁寧に洗います。
あまり擦り過ぎないように、スポンジの軟らかい所を使ってメッシュパン型を作る時に
ついてしまった工業用油を落としましょう！
●空焼きをする
綺麗に水分をふき取って、何も塗らずに、オーブンへ。
コールドスタートで、１８０℃程度のの温度設定で１５分焼く。
これをする事によって残っている工業用油をとばします。オーブンの中に入れたまま冷やします。
 ２００℃以上の空焼きは型にとって良くないそうです。
●油脂を塗って焼きこみ
今度はショートニングなどの油脂を塗って焼きこみをします。（バターなど不純物を含んだものはダメ）
温度は180℃から200℃程度、時間は15〜20分を目安に。
これを2回ほど行えば、生地が型に付き難くなっていると思います。 |
型を使用する時は、ショートニングなどの油脂を満遍なく塗り、生地を入れて焼き始めます。
型のかみ合わせ部分と円柱の上下（メッシュになっていない部分）は
生地が張り付きやすいので念入りにね。
油を満遍なく塗ってくれるセパレ 離型油
はオススメですよ★
発酵の切り上げが遅くなり、メッシュの穴から生地が出すぎた時は
●少しガスを抜いてから焼く。
●焼くのを中止する。
などをして、型に無理をかけないようにした方が良いと思います。優しく使って、長持ちさせましょう〜♪ |
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| ◆ メッシュパン型の粉量など |
これほど粉量、総生地量に影響される型はないのでは？
と思うほど、わずかな量の違いでパン（主にクラスト）状態が違います。
中に何かを入れたいとき、、、この時が困るんですね。
マズは、ここで紹介しているプレーンのレシピで生地比容積を比較します。 |
メッシュ型サイズ 円半径５．５cm 長さ２０cm 体積 ２０ｘπｘ（５．５）2乗≒1900cm3
| 粉量 |
250 |
260 |
270 |
280 |
290 |
300 |
| 生地量 |
４７８ |
５０５ |
５２４ |
５４４ |
５６３ |
５８３ |
| 生地比容積 |
３．９７ |
３．７６ |
３．６２ |
３．４９ |
３．３７ |
５．２６ |
赤字はメッシュブレッドレシピの数値。
これはあくまで計算上のものです。
実際の生地量は、この数値よりも２０ｇ近く減ると思います。
この表を元に、例を出して考えていきます。
たとえば、抹茶の粉を【２０ｇ】混ぜてメッシュパンを焼くことにします。
抹茶の粉が入るわけですから当然吸水も変わります。
【粉 ： 水 ＝ １ ： １】 と考えて、水も【２０ｇ】追加して生地を作ると考えます。
よって合計で【４０ｇ】生地量が増えます。
基本の粉量を２８０ｇと考えると生地量が４０ｇ増加するので、表を見ると
結果的には粉３００ｇで捏ねた生地量（生地比容積）になってしまうわけです。
これでは、いつも食べているクラムには程遠い、クラストの固いメッシュができてしまいます。.
なので・・・
” 粉量を減らして生地比容積を同じか、それに近い値までもっていきます。”
たとえば
生地量を粉２８０ｇで捏ねた値である 『５４４ｇ』 になるようにするには、表を見ると
抹茶による増加分 【４０ｇ】 を引いた値の生地量５４４−４０＝５０４
この値に近いのは、粉２６０ｇで捏ねた 【５０５ｇ】
よって、粉量２６０gで捏ねて生地を作れば、プレーンで作るときに近いクラム＆クラストが得られるという訳です。
レーズンやナッツ類、ペースト状のものを入れる場合も、考え方は同じです。
(レーズンやナッツ類の場合、厳密には体積を引いたほうが正確だと思いますが。。)
しかし、あくまで 『考え方』 であるので、加える副材料によって違いが出ます。
これは 『予測』 として考えてくださいネ☆
やっぱり、パンは実際焼いてみないと、バランスというのは分かりにくい物だと思いますぅ〜♪
自分の手持ちレシピ、一度生地比容積を出してみるのもいいですよ♪
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メッシュ型
メッシュパン型、買ったはいいけど？？どうやって使い始めればいいの？？