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バターは室温に戻し、柔らかくしておきましょう！
(すぐ使う場合は冷蔵庫から出した物で作業します。こうすると、出来上がったときの硬さが丁度良い常態になります）
ラップの上に生地に入れるバターと、バターの１０％に当たる薄力粉を量り、バターにのせます。
バターは小さくカットしておくと作業がしやすいです。 |
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薄力粉を織り込むようにして上から麺棒で叩いて練っていきます。はじめは押さえるようにやらないと、粉が飛び散りますよぉ〜。
これを何回も繰り返します。 |
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何回か叩いていくうち、バターがなじんで粉っぽさが消えます。でも、あと２．３回は作業を続けてくださいね。
できあがりです。ツヤが出て滑らかになっていると思います。 |
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これを麺棒でやさしく伸ばしながらサイズを整えていきます。
表面が平らになるようにしましょう！！
ここまでで前処置終了です♪
冷蔵庫にしまって、折込の作業まで休ませます。
すぐに使う場合は、冷蔵庫に入れないでください。
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折り込みバターシートの作り方