| ++ 強力粉 ++ |
たんぱく質１０〜１４％程度のものを常備させてあります。
パンによって使い分けたり、併せてみたりしています。
レシピにはそのつど使用した強力粉のタンパク質を書いていきます。 |
| ++ イースト ++ |
耐糖性とノーマルのものがありますが、
ノーマルのドライイーストを使っています。
≪サフ≫を使用しています。 |
| ++ 砂糖 ++ |
市販されているポピュラーな上白糖を使ってます。 |
| ++ 塩 ++ |
味塩は使ってません。←当たり前か(-。-) |
| ++ バター ++ |
無塩タイプです。有塩でもパンは作れますが、、、
やっぱり無塩が良いと思います。 |
| ++ スキムミルク ++ |
基本的には脱脂粉乳を使っています。
色々使ったことがあります･･･ク○ープとか、、、全脂粉乳とか。。
発酵を遅らせる作用がありますが、いつも多めにいれちゃってます。 |
| ++ 卵 ++ |
Ｍ.サイズを使ってます。必ずではありませんがMサイズが多いです。
パンに使うときは卵黄のみ、または全卵で使用します。
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| ++ 生クリ−ム ++ |
植物性と動物性のものがありますが、後者のほうを好んで使ってます。
そっちの方が美味しく作れます！ |
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| ** 捏ね器 ** |
パン教室で売られている『ちびまるくん』使用。
捏ね器の釜の蓋は開けたままで捏ねてます。
蓋をすると、生地の吸水が変わってきて、ちょっとやりにくかったので。。 |
| ** 発酵容器 ** |
ホームセンターで購入した底の丸いタッパーです。
味噌とか保存するような形のもので容量は１８００ccと２８００ｃｃです。
食パンのように、生地量が多い場合には大きい方を使っています。
外から発酵状態が確認できるので、とても便利。
目盛りを付けて使っています。 |
| ** ベンチタイム ** |
クローゼット用に衣装ケースを使って乾燥から生地を守ってます。
中には生地と一緒にお湯をはった容器を入れて湿度をつけてます。 |
| ** 成形 ** |
本当は板が良いそうなんですが、パンマットの上で行ってます。 |
| ** 焼成 ** |
電気オーブンはコンベクション機能なしの３０リットルオーブンです。
大きいけど、温度が一定ではないんで大変。。
最高温度は２５０℃ですが、１０分ぐらいしか焼けません。。
自動的に温度が下がってしまいます。火力は弱いです。
+++ 追加 +++
Ｈ１５年 １０月の下旬に、ガスオーブン購入しました。
リンナイ ＲＣＫ−１０Ｍ（a） 卓上型ガスオーブンです。
この時期以降のレシピの焼成はコチラの物になります。
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