ベンチタイム
 分割の有無に限らず、生地を休ませてあげる事は重要。
 生地が扱いやすくなりますよ。

 目が細かくスダチが良くなり、ソフトで老化が遅いパンが出来ます。
◆ 分割によって受けたダメージの回復 ◆
分割は捏ねることで出来上がったグルテンの鎖を、無理やり切ってしまうことになります。
それをベンチタイム (発酵させる) によってカバーしているんです。
生地を丸める時は、なるべく断面を中に入れて丸めるようにしましょ〜。
◆ 成形の時に生地を傷めないようにする ◆
丸めた後に、発酵を利用して生地をふっくらさせる事で
生地の伸展性をよくして無理な力を加える事無く、成形がスムーズに行えます。
なので、成形の途中でも、ベンチタイムはとりますよね。
丸めた直後の生地は、ガスが抜けて硬くて
無理に成形しようとすると、生地が裂けたり、切れたりして傷んでしまいますョ〜。
◆ ベンチタイムの時間 ◆
20分程度がよく書かれていると思いますが、生地のタイプ ・ 温度によって発酵状態が異なるため
” 生地がふっくら軟らかくなった頃に終了 ”と思っていたほうがいいでしょう (夏は短く、冬は長め)
乾燥には注意してね〜♪

私は衣装ケースの中に お湯をはったカップを入れて湿度をつけて、そこでベンチタイムを とっていますヨォ〜♪
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