メッシュパン型　成形カラフルに色を使って楽しもう♪

メッシュの成形カラフルに色を使って楽しもう♪

このメッシュ型、色を変えて楽しむ事もできます♪
ここでは、ほんの一部をご紹介！！
色の数を増やしたり、成形を工夫して
楽しんでくださいネ☆

生地は普段作っているメッシュ生地より、吸水を－３％ほど硬めにした方が、作りやすいです。
慣れたら普段どおりに出来るようになりますぅ～♪

メッシュの成形は【コチラ】

xxx くるくる～成形 xxx

１	生地を捏ねている間に、混ぜる色の粉(抹茶や、ココア、パウダー状の野菜類など)はペースト状にしておきます。(粉：水＝１：１～1．４) あらかじめペースト状のものは水分を考慮して生地を仕込んでください。
２	ね捏ねあがった生地を６：４に分割して、両方もしくは片方に用意したペーストを加えて捏ねます。生地にとっては、悪い方法かもしれません。傷めないように、やさしく色を混ぜるつもりで捏ねてください。できれば、別々に初めから捏ねる方がいいと思います。
３	できた生地を別々に容器に入れて一次発酵させます（何もしない生地は、分割後スグに一次発酵を開始しておきます）パンチ後の発酵が終了したら生地を取り出し、ベンチタイムをとります。 (時間は生地の状態で判断してください)
４	【成形】 ①６割で分割した生地は外側用。内側用の４割で分割した生地より大きめに伸ばしていきます。　　サイズは生地量にもよりますが、基本的に４割の生地サイズより最低４ｃｍ以上は大きくなるように　　厚さは出来るだけ長く、薄くします。長方形に、生地を休ませながら伸ばします。　　長めに伸ばした方が、綺麗なくるくるができます。 ②大きい生地の上に小さい生地を重ねます。この時、巻きはじめと巻き終わりの位置をずらし　巻き始めは２ｃｍほど、余裕を持たせます。手粉は払って下さい、空気も入らないように気をつけます。　巻き終わりの生地サイズの差は　出来る渦の形の入り方に影響し、　ココの余裕を大きくすると　渦が円の中にスッポリ入った　形になります。右画像の丸く囲った　部分が巻き終わりの生地の長さの　差で決まり、差を多くすると幅が　大きくなります。 ③巻きはじめを芯を作るように折ります、ここの部分の生地が厚いようでしたら、少し伸ばして厚さを調整してください。厚いと綺麗な渦が出ません。 ④少し押さえるようにして、しっかり巻いていきます。 ⑤巻き終わりの生地を左右に引っ張って、生地の長さを調節して綺麗に閉じます。
５	【ホイロ】作る生地の釜伸びの大きさに合わせてホイロを終了してください。だいたい、ワンローフの時と同じ高さだと思います。
６	【焼成】それぞれの生地の時間に合わせて調節してください。

ｘｘｘ　ゼブラ　ｘｘｘ
生地を巻くところまでは【くるくるメッシュ】と同じですので、その続きからです。
１	【成形】 ①巻いた生地を半分に切ります。断面が綺麗に出るように、包丁で切る時に引いたりしないで、上から押さえつけるようにすると綺麗に断面がでます。　模様に段差を作りたいときは、引くように切ってください、結構おもしろい模様になります。 ②断面を外側に向けるようにして（背中合わせにします）重ねます。雑巾をしぼる様にねじります。合わせた面がズレない様にしてください。 ③とじ目をしっかり閉じて、型に入れます。（このぐらい、ゆるいネジリでいいです）
２	【ホイロ】ツイストの時と、ほぼ同じか、段差が結構あるようなら少し長めにして終了させてください。作る生地の釜伸びの大きさに合わせてホイロを終了
３	【焼成】それぞれの生地の時間に合わせて調節してください。

【補足】

　もう一つのゼブラのやり方です。
　この方法、できる模様に動きがあって面白いのだけど、少し、、、いや、だいぶ不安定。。（--；)
　生地の巻き具合によって、模様がだいぶ変わります。ある意味、スリル（死語かなぁ？）あるかも(＾＾;)

　①断面が外を向くように2本を重ねます。断面が外を向くようにねじりながらツイストさせます。
　②型に入った画像を見ると分かるように、かなり生地に段差ができます。なので、ホイロに注意してください。。

　うまく巻く事ができると、このような形の模様が断面にできます。・・・・が
　成功確率が低いのが難点です。。
　いろいろ試して、コツをつかんでくださいネ☆

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