| ◆◇ Process ◇◆ total time ： ３時間５０分～ |
| １ |
捏ね釜に牛乳と油脂以外の材料を入れてスイッチON、ゆっくり牛乳を注いでいきます。
４分間ほど捏ねて、油脂投入。１０分後に生地状態を確認して捏ね終了です。
捏ね時間 ４分 ↓油脂 後１０分 捏ね上げ温度 ２８度。 |
| ２ |
【一次発酵】
発酵容器に入れて ２８℃６０分 （約２倍） パンチ後 ３０分 （約２～２．２倍）
時間は倍率管理でお願いします。 |
| ３ |
【丸めなおし ⇒ ベンチタイム】
一次発酵後の生地を丸め直して１５～２５分、生地が緩んだら終了です。
夏期は、冷蔵庫を利用してベンチタイムを入れると、扱いやすいと思います |
| ４ |
【成形】
①ベンチタイム終了後の生地を サイズ ３０×２０ｃｍ に伸ばします。
②作っておいたシートを乗せて平らに伸ばします。
③半分の折ります。生地とシートの間に空気が入らないようにします。
④９０度回転して、画像の方向に ２０×４０ｃｍ に生地を休ませながら伸ばしていきます。
 ⑤４０㎝ の方を、中心に向かって折りたたみます。
 中央部分は少し間隔あけてください(１～２cm）後の作業がやりやすいです。
⑥⑤をさらに半分に折って、全部で４つ折の生地にします。
⑦画像の方向に伸ばしてサイズ ３２×１７㎝ にします。
休ませながらやってくださいね～はじめ、少しやりにくいと思います（-。-；)
⑧伸ばした生地の両端 ５ｍｍ をカットします。こうすると出来栄えが違います。もったいないけどね～。
⑨カットしたら、長さが約 １６㎝ ほどになります。これを８等分にします。
⑩カットした生地を取り、少し引っ張りながらネジリ画像のように交差させます。
⑪長い方を短い生地の上から被せる様にして交差させて、中心の穴に入れます。
⑫残った短い方に生地を作った≪輪≫の下からくぐらせて穴に入れ、形を整えてください。
発酵で生地が膨らむので、あまりきつく成形しないようにしてください。
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| ５ |
【ホイロ】
３０℃ ６０～７０分。
焼けた物は、手のひらより少し大きくなります。。結構大きい～？！
発酵不足だと、硬いパンになるので気をつけてください。
ホイロの温度が高いと、Ｐ-ナッツバターが溶け出しますので、注意してください。 |
| ６ |
【焼成】
卵液を丁寧に塗って、アーモンドスライスを散らします。
２１０℃予熱 ２１０℃ １０～１１分前後（電気オーブン使用） オーブンで調節してください。
外をカリッとさせる為にも、少し高温で短時間で焼いてください。
時間が長いと、パサついたパンになります。 |
③ 最後に①のプードルを入れて全体を
ひぃたんメモ