| ◆◇ Process ◇◆ total time ： ３時間３０分～ |
| １ |
粉類の材料を入れた捏ね釜に 牛乳、全卵、ピューレを入れながら、捏ねて行きます。
７分ほど経って、生地表面の艶が出て湿りを感じる程度まで捏ね上がったら
油脂を投入して仕上げていきます。１１分後、ベーコンを入れて１分ほど回し捏ね終了。
捏ね時間 ７～８分 ↓油脂 後１１～１２分 ↓ベーコン 後１分 捏ね上げ温度２８度。 |
| ２ |
【一次発酵】
２８～３０度８０分（約２．５倍)、パンチ（強め）後、３０分程度（約２～２．２倍）で終了。
パンチのやり方は 【 コチラ 】 |
| ３ |
【丸めなおし ⇒ ベンチタイム】
２分割にして丸め直し
ベンチタイムを３０分、生地がやわらかくなるまで行います。 |
| ４ |
 【成形】
① 生地を長さ３０cmほどに伸ばして、チーズを均等に置きます。
② チーズを上から優しく押さえてから、生地をクルクル巻いていきます。
③ 形を整えて、綴じ目を下にして型の中へ入れます。 |
| ５ |
  【ホイロ】
３８℃、５０分ほど発酵。
一番高いところが、型から２～３ｍｍ
出たところでホイロ終了。
トップにチーズ(分量外)を散らします。 |
| ６ |
 【焼成】
１８０℃予熱、１７０℃８分 １５０℃１７分
（高速ガスオーブン使用）
お手持ちのオーブンで調節してください。
チーズが焦げやすく、また、トマトの色も綺麗に出るように
比較的低めの温度で焼いています。
シワや腰折れが起こる場合は、低温で少し長めに焼きこんでみてください。
ソフトに焼き上げるのがコツです。
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吸水は加えるトマトピューレーの濃度で前後します。
ひぃたんメモ