04/04/05


ハムと卵の愛称抜群!

材料名 Baker's
強力粉 100 270
薄力粉 10 30
ドライイースト(サフ) 1.4 4.2
1.5 4.5
砂糖 12 36
スキムミルク 12
バター 15
ショートニング 15
全卵 10 30
牛乳 66 198
合計 205 615
12個分


粉はイーグル (タンパク質12%) を使用しています。好みで変更ください。
変更の場合、ホイロの見極め、吸水などが変わります。<
トッピングの卵サラダはレシピはありません。
卵5個程度にマヨネーズ、塩コショウ、ナツメグなどのスパイス、お好みで
ケーパーやピクルス(我が家の定番☆)オニオンなどを入れて楽しんでください。

ソーセージロールとセットで作る場合、約50gの生地を6個(ハムエッグ用)
約60gの生地を5個(ウインナーロール用)にすると良いと思います。


◆◇ Process ◇◆  total time : 3時間40分〜
油脂以外の材料を捏ね釜に入れ、羽根を回しながら牛乳を注いでいきます。
8分分経過後、油脂投入。
更に9〜10分ほど捏ねて、生地を確認します。張りがあり、ある程度の膜ができるようになったら終了。

捏ね時間8分 ↓油脂 後9〜10分  捏ね上げ温度26℃
【一次発酵】

28℃で約75分(発酵倍率 約2.2倍) パンチ (丸めなおす程度) 後30分(発酵倍率 約2倍)
パンチは丸めなおす程度。
【丸めなおし ⇒ ベンチタイム】

50g前後で12個分です。好みにより変更してください。
丸めて乾燥に注意しながら20〜30分前後ベンチタイム。時間は生地の状態で判断してください。
【成形】

とてもよく知られている成形なので簡単に。。。

@生地を軽く手で押さえてガスを抜き、ハムの大きさより少し大きいぐらいに丸く伸ばし、ハムを乗せます。

Aそれをクルクル巻いていきます。巻き初めをしっかり巻かないと空洞が出来るので注意してください。最後はしっかり閉じます。

B棒状になった生地を半分に折り(とじ目は内側)その真ん中に切り込みを入れます。
切りすぎに注意してください。


Cこれを開いて、天板にのせます。
【ホイロ】

35℃で55〜60分程度

ホイロが終了したら表面に卵液を塗ります。
卵サラダをトッピングします。真ん中に適量のせて下さい。
【焼成】

180℃予熱、170〜180℃で10〜12分前後(高速が巣オーブン使用)
手持ちのオーブンで調節してください。
仕上げにパセリを適量ふります。


ひぃたんメモ
良く知られているパンです〜工夫も何もないです。。( ̄▽ ̄;
いつもバターロールの生地で作っていたのだけど、もう少し軽いパンで作ってみたかったのです。
ほんのり甘くて、ソフトな生地ですよ。

これだけのパンに限らず、他の調理パンにも使える生地だと思うので
活用していただけると嬉しい〜♪
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