| ◆◇ Process ◇◆ total time ： ３時間３０分～ |
| １ |
水、ゴマ、油脂以外の材料を捏ね釜に入れてスイッチを入れ、水を徐々に入れて捏ねていきます。
ジェル化したタピオカ粉が入るので、捏ね難いです。
ヘラなどで補助しながらまとめていってください。
８～１０分後、油脂を加え捏ね上げていきます。
生地の進展性が良くなり、釜に付いていた生地がまとまったらゴマ投入。。
捏ね時間 ８～１０分 ↓油脂 後５分 ゴマ投入後１～２分 捏ね上げ温度２８度。 |
| ２ |
【一次発酵】
２８度７０分（約２.２倍)、パンチ後、３０分程度（約１．８～２倍）で終了。
パンチは、優しく丸めなおす程度です。 |
| ３ |
【丸めなおし ⇒ ベンチタイム】
１０等分（一個は約４５ｇ前後）にして丸め直し
ベンチタイムを２０～３０分、生地がやわらかくなるまで行います。
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| ４ |
【成形】
   
①生地を手で軽く押さえてガスを抜き、麺棒を使って円形にします。
②餡ベラで餡子をのせて包んでいきます。
生地を回しながら餡ベラで餡を押し込むようにしていくと、自然に周りの生地が餡を包んでくれます。
③とじ目をしっかり閉じて、形を整え終了。 |
| ５ |
【ホイロ】
３５℃、４５分ほど発酵させます。
２倍ほど膨らんだらホイロ終了。
湿度が高いとシワが出来やすいので注意してください。 |
| ６ |
【焼成】
天板をパンの上にのせて焼成します。
あらかじめのせる天板をオーブンで一緒に予熱しておきます。
のせる天板は重すぎるとパンがペチャンコに～！(TT_TT)ｼﾞｮｫ～
適当な物を選ぶか補助をしてあげるといいですよ。
２００℃予熱、１８０～１９０℃１３分 （高速ガスオーブン ソフトモード使用）
お手持ちのオーブンで調節してください。
クラストをバリッ！とさせたい方は１９０℃の方がいいですよ♪
好みですが、焼き色をしっかりつける方が美味しい。
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ひぃたんメモ