| ◆◇ Process ◇◆ total time ： ３時間４０分～ |
| １ |
コーヒーと卵 ・油脂以外の材料を捏ね釜に入れ、スイッチを入れて卵とコーヒーを注いでいきます。
(モルトパウダーは粉に混ぜてしまっています)
グルテンが出来てきた６～７分後に油脂投入。
それから７～８分後、生地確認をして捏ね終了。あまり薄い膜はいりません。
捏ね時間 ７分 ↓油脂 後８分 捏ね上げ温度 ： ２８℃
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| ２ |
【一次発酵】
発酵容器に入れて
２８℃６０分 （約２倍） パンチ後 ２０～２５分 （約１．８～２倍）で終了。
パンチのやり方は 【コチラ】 |
| ３ |
【分割】
１０等分にします（１個約４７ｇ前後）丸めてベンチタイムをとります。
ベンチタイムは１０～３０分、生地の状態で判断してください。 |
| ４ |
【丸めなおし ⇒ ベンチタイム】
生地を丸めなおして１５～２５分、生地がゆるくなったら終了（生地状態で判断してください）
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| ５ |
【成形】
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＋＋ ツイスト ＋＋ 詳しいやり方については【コチラ】 ( 少し今回は変えてみました ）
①サイズ １７×２３ｃｍに伸ばす。
②チョコを満遍なく広げ、上から軽く押さえる。
③巻きはじめを押さえて芯を作り、締めるような気持ちで巻いていく。
④もう方ほうも同様にしてツイストさせて型に入れる。
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＋＋ ワンローフ ＋＋ ←こちらがオススメ！!
①サイズ４５×１７ｃｍに伸ばす。
②チョコを生地の２／３のスペースに広げて軽く上から押さえる。
③締めるように丸める。 ⇒コチラから丸める。 |
| ６ |
【ホイロ】
３８℃で６５分前後、型下５～８mmほどで終了してください。
ツイスト成形の場合は、型に天辺が付くぐらい近くまでホイロをしてください。 |
| ７ |
【焼成】
２００℃予熱２００℃で３０分（電気オーブン使用）
手持ちのオーブンで調節してください。お手持ちのオーブンで調節してください。
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ひぃたんメモ